• CRUDAIOLA, BUFALA & ACCIUGHE

    €6 – €16

    IA fine cottura, condita a freddo: Pesto alla crudaiola (Datterini freschi, Olio di olive taggiasche, Basilico, Mandorle tostate, Aglio), Mozzarella di Bufala campana, Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico.

    Allergeni: 1,7,12

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  • BELUGA (tipo padellino)

    €10 – €38

    A fine cottura, condita a freddo: Carpaccio di storione BELUGA affumicato (Cru Caviar), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Cime di rapa ripassate, Caviale croccante (Cru Caviar), Zeste di limone semicandito

    Allergeni: 1,4,7,12

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  • BONA VERA (tipo padellino)

    €6 – €16

    In cottura: Crema di cipolla stufata, Stracchino stagionato (tipo taleggio) (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura, condita a freddo: Timo, Cecina de Leon (Carne di manzo essiccata e affumicata)

    Considerato uno dei salumi più caratteristici della Penisola Iberica, presente sulle tavole degli spagnoli da moltissimi anni, la Cecina de León non è altro che carne bovina essiccata e affumicata, ricavata dalla parte posteriore dell’animale.

    Allergeni: 1,7,12

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  • LA STRACCIATA (tipo padellino)

    €6 – €16

    In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane)

    A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Basilico.

    Allergeni: 1,7,12

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  • VA..LENTINA

    €7 – €20

    A fine cottura, condita a freddo: Sugo della nonna con mentuccia fresca, Spinaci ripassati aglio olio, Lumache italiane saltate in burro alle erbe, Pecorino romano, crema di Aglio nero di Voghiera, Menta fresca

    Allergeni: 1,7,12

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