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ORIGINI
€35Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.
Iniziamo dalle basi del nostro viaggio…
ENTRÉE DI BENVENUTO
CROCCHE DI POLPO
Servita con pesto alla crudaiola, gel di cipolla e germogli
COSCETTA DI GUAGLIA
Con Scarola & prugne, Pancetta, Cipolla in doppia consistenza
LA MILANESE
Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Parmigiano di vacca rossa grattugiato, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .
PANE BURRO E ALICI..
Trancio di pizza in padellino con segale,grano duro e semi tostati , Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli
LA STRACCIATA
🐖Trancio di Pizza Fritta in cottura, Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane)
A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Basilico.
LOMO E GENOVESE
In cottura: Padellino classico, Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).
…DOLCI DI RITO…
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IN ITINERI
€50Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.
Un lungo viaggio esperienziale…
ENTRÉE DI BENVENUTO
LA TAPAS
CROCCHE DI POLPO
Servita con pesto alla crudaiola, gel di cipolla e germogli
COSCETTA DI GUAGLIA
servita con scarola e prugne, pancetta croccante e cipolla in doppia consistenza
FICO STO VALPOLICELLA
Trancio di pizza fritta
A fine cottura, condita a freddo:
Squaquerone, Grandentato della Valpolicella (coppa di maiale pesante italiano viene affinato per 40/50 giorni in Vino Cristallino viene poi appeso in cantina a stagionare per 4/5 mesi) Vigneto dei Salumi , Fichi di prossimità, uva di recioto passita e rafano grattugiato.
LA MILANESE
Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .
PANE BURRO E ALICI..
Trancio di pizza in padellino con segale, grano duro e semi tostati ,Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e GermogliLA STRACCIATA
🐖Trancio di Pizza Fritta in cottura, Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane)
A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Basilico.
ASSOLUTO DI PATANEGRA
Trancio di pizza in padellino con impasto al cacao, Nocciole e Burro di Patanegra.
Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.SI S…QUAGLIA IN BOCCA
Padellino al fieno greco e semi tostati
A fine cottura condita a freddo :Coscetta di quaglia confit, Scarola & prugne, Pancetta, Cipolla in doppia consistenza
LOMO E GENOVESE
In cottura: Padellino classico, Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).
SWEET DREAMS (TRANCIO DI PADELLINO DOLCE)
Pan Brioches Guarnita con chantilly allo Zabaione, gel al Rum, Uvetta in osmosi di sciroppo di mandarino e limone, Agrumi semi canditi, Tegola al caramello e Germogli di Perilla.