Degustazione di Pizza in Padellino
Non è questione di fame, ma di voglia di provare sapori, combinazioni, gusti e profumi diversi senza doversi “accontentare” di un solo ordine, per quanto straordinario possa essere.
Ho perso il conto della quantità di volte che i nostri clienti mi hanno detto “A Casa di Nonna Carmela era una bomba, ma avrei voluto provare anche la Scarpariello” oppure “Vorrei provare un’altra delle tue pizze, ma sono troppo innamorato della Patanegra”.
È normale voler provare più gusti, diverse consistenze e sapori che ti stupiscono ogni volta, espandendo gli orizzonti del tuo palato… ma non puoi mica ordinare due o tre pizze solo per soddisfare il tuo desiderio di varietà.
Per questo motivo ho voluto creare un’esperienza legata alla pizza completamente nuova e diversa da tutto quello che hai conosciuto finora.
Da amante della gastronomia e dell’alta cucina, ho preso l’intera l’esperienza del menu degustazione di un ristorante stellato e l’ho ricreato sulla base di una pizza.
Ogni fetta di pizza viene preparata e servita come la portata di un ristorante stellato.
Ingredienti rari e sorprendenti, dai salumi più particolari come quelli affinati al gin, a formaggi di produzioni casearie artigianali che ho scoperto durante i miei viaggi in giro per l’Italia, passando per verdure incredibili coltivate con amore ed eccellenza da microproduttori e processi di valorizzazioni degli ingredienti come la fermentazione dei nostri pomodori o la ricostruzione del famoso sugo napoletano alla Genovese.
…che ho addirittura creato un impasto con Cacao, Nocciole e Burro di Patanegra condito poi a freddo con Stracciatella di Latte della Fattoria Dassogno, Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico (universalmente riconosciuto come il prosciutto n°1 al mondo), Pomodorini datterini confit, Olio al basilico e Basilico fresco?
e da vent’anni giro in lungo e in largo per l’Italia e l’Europa per scoprire e portare nel mio locale gli ingredienti più straordinari e sorprendenti da poter abbinare su una pizza per farti esclamare “questa è la pizza più buona che abbia mai mangiato”.
In itineri
(da venerdì a domenica)
(da venerdì a domenica)
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ENTRÉE DI BENVENUTO
Crocchè la Genovese che fu: Crocchè di polpo servita su letto di carciofi julienne ripassati, stracciatella affumicata, gel di rocoto e germogli di pisello. -
BONA VERA
Trancio di pizza fritta in due cotture. Condita a freddo con Crema di cipolla stufata, Stracchino stagionato (tipo taleggio) (Fattoria Dassogno), Timo, Cecina de Leon (Carne di manzo essiccata e affumicata). -
LA MILANESE
Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo. -
PANE, BURRO E ALICI...
Trancio di pizza in padellino al fieno e zucchero di canna. Condita a freddo con Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli. -
CHE CULATTA!
Trancio di pizza in padellino, Culatta di Montagna Dolce Goccia, sugo scarpariello con Datterino Caramella Bio, spuma di Parmigiano Reggiano 30 mesi e basilico fresco. -
ASSOLUTO DI PATANEGRA
Trancio di pizza in padellino con impasto al Cacao, Nocciole e Burro di Patanegra. Condita a freddo con Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco. -
TRA LOMO E GENOVESE
Padellino all’acqua di peperoni, sugo di Genovese Napoletana a lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli. Condita a freddo con Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, Chips di peperoncino Serpentino (I segreti di Diano). -
SWEET DREAMS
Padellino Dolce guarnito con chantilly allo Zabaione, gel al Rum, Uvetta in osmosi di sciroppo di mandarino e limone, Agrumi semi canditi, Tegola al caramello e Germogli di Perilla.
WEEKLY TASTE
(solo da Martedì A Giovedì)
(solo da Martedì A Giovedì)
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ENTRÉE DI BENVENUTO
Crocchè la Genovese che fu: Crocchè di polpo servita su letto di carciofi julienne ripassati, stracciatella affumicata, gel di rocoto e germogli di pisello. -
PARMIGIANA… RICORDO D’INFANZIA
Trancio di pizza tonda cotta al forno, (impasto speciale con farina di tipo uno, riso rosso integrale e mais), Sugo della Nonna Carmela (Antico Pomodoro di Napoli, Aglio e Basilico), Melanzane Fritte, Parmigiano Reggiano di Montagna Stagionato 30 Mesi, Fiordilatte di Napoli (Latteria Sorrentina), basilico fresco. Condita a freddo con Parmigiano Reggiano di Montagna stagionato 30 mesi, olio al basilico e olio Antico Orcio (Coppini arte olearia). -
BONA VERA
Trancio di pizza fritta in due cotture. Condita a freddo con Crema di cipolla stufata, Stracchino stagionato (tipo taleggio) (Fattoria Dassogno), Timo, Cecina de Leon (Carne di manzo essiccata e affumicata). -
ASSOLUTO DI PATANEGRA
Trancio di pizza in padellino con impasto al Cacao, Nocciole e Burro di Patanegra. Condita a freddo con Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco. -
PANE, BURRO E ALICI…
Trancio di pizza in padellino al fieno e zucchero di canna. Condita a freddo con Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli.
ORIGINI
(solo da Venerdì a Domenica)
(solo da Venerdì a Domenica)
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ENTRÉE DI BENVENUTO
Crocchè la Genovese che fu: Crocchè di polpo servita su letto di carciofi julienne ripassati, stracciatella affumicata, gel di rocoto e germogli di pisello. -
LA MILANESE
Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo. -
PANE BURRO E ALICI...
Trancio di pizza in padellino al fieno e zucchero di canna. Condita a freddo con Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli. -
CHE CULATTA!
Trancio di pizza in padellino, Culatta di Montagna Dolce Goccia, sugo scarpariello con Datterino Caramella Bio, spuma di Parmigiano Reggiano 30 mesi e basilico fresco. -
TRA LOMO E GENOVESE
Padellino all’acqua di peperoni, sugo di Genovese Napoletana a lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli. Condita a freddo con Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, Chips di peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).
