DOPPIA COTTURA
(FRITTA E AL FORNO)
DISPONIBILI IN DUE FORMATI,
PICCOLA (1 FETTa) o GRANDE (4 FETTE).
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FRENCH TOAST LASAGNA DI CARNEVALE
€6Trancio di padellino classico ripieno in stile lasagna di carnevale con Fuscella di Napoli, Ragù alla bolognese, Uova sode, Salame Cilentano, Polpettine di carne (mortadella, crudo, lombo di maiale, noce moscata, pepe, parmigiano), Passato poi nell’uovo e fritto nel burro chiarificato
A fine cottura : Parmigiano Reggiano 30 mesi, Olio al basilico, Coulis di pomodoro.
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LA GOZZA….LA COTOPIZZA
€10In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.
A fine cottura:
Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio),Spinaci ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Cremoso di Zola “Guffanti”, Cipolla crispy.
Per accompagnare le croste:
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DABASS… LA “COTOPIZZA”
€16In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.
A fine cottura: Crema di risotto allo zafferano, Pepe di Sichuan, Parmigiano Reggiano, Uovo poché,
Guanciale di sauris croccante, Olio Evo (Coppini Arte Olearia) -
CRUDAIOLA, BUFALA & ACCIUGHE
€6 – €16IA fine cottura, condita a freddo: Pesto alla crudaiola (Datterini freschi, Olio di olive taggiasche, Basilico, Mandorle tostate, Aglio), Mozzarella di Bufala campana, Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico.
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LA STRACCIATA (tipo padellino)
€6 – €16In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane)
A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Basilico.
SI CONSIGLIA DI NON VARIARE GLI ABBINAMENTI PROPOSTI AL FINE DI MIGLIORARE L’ESPERIENZA DI DEGUSTAZIONE.
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