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Tagliere di Bresaola di Wagyu Honishi A5
€28Tagliere di bresaola di Wagyu Honishi A5 servito con la focaccia all’olio e giardiniera di Morgan
La morbidezza e marezzatura senza pari della vera Wagyu giapponese incontrano le antiche tecniche di salumificazione italiana in questa Bresaola di Wagyu, realizzata senza l’aggiunta di conservanti chimici.
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
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Mortazza, Stracciatella & Gnocco fritto
€12Tagliere di Mortazza Favola Gran Riserva ( salumificio Palmieri) servito con Stracciatella e gnocco fritto
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
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Tagliere di Patanegra jamon 5J de Bellota 100% iberico
€28Tagliere del prosciutto più famoso al mondo il Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico servito con la focaccia all’olio e giardiniera di Morgan
www.cincojotas.com
Considerato dagli intenditori il miglior prosciutto al mondo, è prodotto esclusivamente da suini di pura razza Iberica allevati nel cuore della Sierra di Huelva, nel Sud-Ovest dell’ Andalusia.
Questa razza suina dalle caratteristiche metaboliche particolari è in grado di accumulare un grasso ricco di acido oleico a livello intramuscolare; la dieta a base di ghiande durante la “montañera” è il segreto della qualità delle sue carni.
La definizione “bellota” spetta solo ai suini che hanno completato il ciclo di accrescimento da 110 a 170 Kg in questi speciali pascoli, con un’età di circa 20 mesi.
L’abilità dei norcini ed il paziente lavoro di stagionatura completano l’operaAGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
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Tagliere di salumi (3/4 persone)
€28Selezione di salumi che variano in base alle disponibilità servito con giardiniera Morgan
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
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Tagliere di salumi e formaggi (2/4 persone)
€28Selezione di salumi e di formaggi che variano in base alle disponibilità servito con giardiniera di Morgan, miele e confettura.
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
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Tagliere di salumi (1/2 persone)
€18Selezione di salumi che variano in base alle disponibilità servito con giardiniera Morgan
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
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Tagliere di salumi e formaggi con confetture (1/2 persone)
€20Selezione di salumi e di formaggi che variano in base alle disponibilità servito con miele, confetture e giardiniera di Morgan
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
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Tagliere formaggi con confetture e miele (1/2 persone)
€18Selezione di formaggi che varia in base alle disponibilità servito con miele e confetture
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
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Novità
FRENCH TOAST LASAGNA DI CARNEVALE
€6Trancio di padellino classico ripieno in stile lasagna di carnevale con Fuscella di Napoli, Ragù alla bolognese, Uova sode, Salame Cilentano, Polpettone di carne (mortadella, crudo, lombo di maiale, noce moscata, pepe, parmigiano), Passato poi nell’uovo e fritto nel burro chiarificato
A fine cottura : Parmigiano Reggiano 30 mesi, Olio al basilico, Coulis di pomodoro.
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LA GOZZA….LA COTOPIZZA
€10In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.
A fine cottura:
Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio),Spinaci freschi ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Cremoso di Zola “Guffanti”, Cipolla crispy.
Per accompagnare le croste:
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Crispy Trip
€10Frittura di trippa e foiolo con pecorino, pepe e zeste di lime, accompagnata da sugo della nonna e mentuccia fresca
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