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FRENCH TOAST LASAGNA DI CARNEVALE
€6Trancio di padellino classico ripieno in stile lasagna di carnevale con Fuscella di Napoli, Ragù alla bolognese, Uova sode, Salame Cilentano, Polpettine di carne (mortadella, crudo, lombo di maiale, noce moscata, pepe, parmigiano), Passato poi nell’uovo e fritto nel burro chiarificato
A fine cottura : Parmigiano Reggiano 30 mesi, Olio al basilico, Coulis di pomodoro.
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LA GOZZA….LA COTOPIZZA
€10In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.
A fine cottura:
Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio),Spinaci ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Cremoso di Zola “Guffanti”, Cipolla crispy.
Per accompagnare le croste:
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DABASS… LA “COTOPIZZA”
€16In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.
A fine cottura: Crema di risotto allo zafferano, Pepe di Sichuan, Parmigiano Reggiano, Uovo poché,
Guanciale di sauris croccante, Olio Evo (Coppini Arte Olearia) -
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Crispy Trip
€10Frittura di trippa e foiolo con pecorino, pepe e zeste di lime, accompagnata da sugo della nonna e mentuccia fresca
