• Novità

    FRENCH TOAST LASAGNA DI CARNEVALE

    6

    Trancio di padellino classico ripieno in stile lasagna di carnevale con Fuscella di Napoli, Ragù alla bolognese, Uova sode, Salame Cilentano, Polpettone di carne (mortadella, crudo, lombo di maiale, noce moscata, pepe, parmigiano), Passato poi nell’uovo e fritto nel burro chiarificato

    A fine cottura : Parmigiano Reggiano 30 mesi, Olio al basilico, Coulis di pomodoro.

    Allergeni: 1,3,7,9,12

  • LA GOZZA….LA COTOPIZZA

    10

    In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.

    A fine cottura:

    Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio),Spinaci freschi ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Cremoso di Zola “Guffanti”, Cipolla crispy.

    Per accompagnare le croste:

    Allergeni: 1,7,12

  • MONZESE O MILANESE ?? (Impasto speciale)

    18

    In cottura:
    Mozzarella di Bufala Campana allo zafferano, Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio), Stracchino  stagionato (Fattoria Dassogno), Soffritto con burro e cipolla.

    A fine cottura condita a freddo:
    Jus di manzo, Parmigiano Reggiano 30  mesi, Pepe Nero

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • BROCCOLIAMO

    18

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera) (Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano), Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio), Broccoli saltati con aglio e olio.

    A fine cottura condita a freddo:
    Colatura di alici Riserva (Armatore), Cacioricotta di capra del Cilento presidio Slow Food (I Filadelfi)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,4,7,12

  • NON LA SOLITA PIZZA & MORTAZZA… (Impasto Speciale)

    18

    In cottura: Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo: Mortadella “La Classica” (Artigianquality), Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876), Tomatillo  fermentato, chips di cavolo nero, Olio al basilico, Pepe nero

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Novità

    Pezzente… è la salsiccia..🌶

    16
    In cottura: Scarola condita con olio, sale e pepe, Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Salsiccia del Pezzente (salsiccia di maiale con quinto quarto e Peperone Crusco) di Michele Varvara Fratelli di Carne.
    A fine cottura condita a freddo: Crema di aglio bianco, Olive nere infornate del Cilento.
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Novità

    Ops ho sbagliato…l’amatriciana 🌶

    16
    In cottura: Pomodori Datterino Caramella BIO  (Eccellenze Nolane), Pancetta tesa e pancetta fresca, Aglio Rosso di Nubia (Presidio Slow Food)
    A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Basilico fresco, Parmigiano Reggiano di montagna 30 MESI, Chips dì peperoncino Serpentino di Teggiano
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Best seller

    O SOLE E NAPOLI

    22

    In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria (Kazzen).

    A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte  (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,4,7,12

  • Best seller

    o’ scarpariello

    20

    In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Sugo scarpariello di pomodorini datterino caramella BIO (cotto con aglio, cipolla e basilico fresco)

    A fine cottura, condita a freddo: Burrata (Fattoria Dassogno),Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Parmigiano Reggiano di Montagna 30 mesi, Pecorino Toscano,  olio al basilico.

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Best seller

    Patanegra e bufala

    40

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Basilico fresco, Olio Evo (Coppini Arte Olearia)

    A fine cottura condita a freddo:
    Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico (Cinqo Jotas), Mozzarella di Bufala campana, Basilico fresco, Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • WAGYU & STRACCIATA

    40

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Cime di rapa saltate con Aglio e Olio.

    A fine cottura condita a freddo:
    Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Best seller

    Parmigiana 1989 🌱
    (IMPASTO SPECIALE)

    18

    Questa è la ricetta originale che la Mamma Luciana dal 1989 mi preparava al ritorno da scuola quando avevo 14 anni e mi faceva trovare pronta “La Schisceta” da riscaldare perchè loro lavoravano. Questo è un piatto che mi porto nel cuore ed è il piatto che mi ha fatto poi avvicinare alla mia passione maniacale per la cucina e non potevo non condividerlo con voi.

    *L’ impasto speciale è un Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)

    In cottura: Il sugo della nonna 6 ore di cottura (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food con aglio e basilico), Melanzane fritte, Parmigiano Reggiano di vacche rosse 30 mesi, Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Basilico fresco.

    A fine cottura condita a freddo:Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Olio al basilico e Olio Antico Orcio (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Come a casa…di nonna Carmela!! 🌶

    18

    In cottura: Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (con aglio e basilico), Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)
    (Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano)

    A fine cottura, condita a freddo:
    N’duja (Salumificio artigianale Ioppolo), Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876) , Peperone Crusco (I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen) e Olio Evo ( Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • LA CANTABRICA

    18

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:
    Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano) , Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,4,7,12

  • Best seller

    E’ UNA BUFALA 🌱

    16

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Basilico fresco, Olio Evo (Coppini Arte Olearia)

    A fine cottura condita a freddo:
    Parmigiano Reggiano di montagna 30 MESI , Basilico fresco,Olio monocultivar di olive taggiasche(Delicatezze della Riviera) Mozzarella di Bufala campana

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • JAMBON ALLA BRACE DE SAINT-OYEN

    16

    In cottura:
    Pacchetelle Kiros Pomodoro San Marzano Dell’agro Sarnese-Nocerino (Indispensabile Bio), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:
    Jambon a la brace di Saint-Oyen (Prosciuttificio Gran San Bernardo) , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • IL MIO ORTO 2.0 🌱
    (IMPASTO SPECIALE)

    16

    *L’ impasto speciale è un Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)

    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
    Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
    (alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura) e Olio Antico Orcio ( Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,11,12,13,6

  • BUONA SORTE 🌱

    14

    In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Basilico fresco

    A fine cottura condita a freddo: Formaggio Buonasorte con latte di bufala grattugiato ( Luigi Guffanti 1876), Mix di Tre Pepi “il Rito” e Olio EVO (In Masseria)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • LA PIZZA STA CAMBIANDO….
    6 PORTATE
    (MINIMO 2 PERSONE)*

    40

    Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere. 

    La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.

    Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

    Un lungo viaggio esperienziale…

    LA TAPAS

    CROCCHE  DI PATANEGRA

    Servita con maionese alle erbe e patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico

    LA MILANESE

    Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .

    FRENCH TOAST LASAGNA DI CARNEVALE

    Trancio di padellino classico ripieno in stile lasagna di carnevale con Fuscella di Napoli, Ragù alla bolognese, Uova sode, Salame Cilentano, Polpettone di carne (mortadella, crudo, lombo di maiale, noce moscata, pepe, parmigiano), Passato poi nell’uovo e fritto nel burro chiarificato

    A fine cottura : Parmigiano Reggiano 30 mesi, Olio al basilico, Coulis di pomodoro.

    COME UN TORTELLINO

    impasto speciale

    In cottura: Besciamella al Brodo di pollo , Il ripieno dei tortellini di mamma Luciana ( Mortadella, Prosciutto crudo, Lonza di maiale, Uovo, Parmigiano Reggiano 30 mesi, noce moscata, rosmarino),

    A fine cottura condita a freddo:

    Burro nocciola con salvia e pancetta croccante, Parmigiano reggiano 30 mesi

    O’SOLE E NAPOLI

    Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”

    In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).

    A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

     

    TRA LOMO GENOVESE

    Trancio di pala romana tonda con Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli

    A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).

    *il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

  • QUANDO LA PIZZA DIVENTA UN ESPERIENZA…
    7 PORTATE
    (MINIMO 2 PERSONE) *

    55

    Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere. 

    La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.

    Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

    Un lungo viaggio esperienziale…

    LA TAPAS

    CROCCHE  DI PATANEGRA

    Servita con maionese alle erbe e patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico

    BELUGA 

    Trancio di pizza in doppia cottura fritto e poi al forno

    A fine cottura, condita a freddo: Carpaccio di storione BELUGA affumicato (Cru Caviar),Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Cime di rapa ripassate, Caviale croccante (Cru Caviar), Zeste di limone semicandito

    ASSOLUTO DI PATANEGRA 5J

    Trancio di padellino con cacao, nocciole e burro di Patanegra

    A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.

    O’SOLE E NAPOLI

    Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”

    In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).

    A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

    WAGYU E STRACCIATELLA

    Trancio di pizza tonda

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio)Cime di rapa saltate con Aglio e Olio.

    A fine cottura condita a freddo:
    Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

    JAPPO..ROMANO

    Trancio di padellino classico con  Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Parmigiano Reggiano  30 mesi.

    A fine cottura condita a freddo: Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Sugo Scarpariello con Datterino caramella, Spuma di Cacio e Pepe e basilico fresco

    TRA LOMO GENOVESE

    Trancio di pala romana tonda con Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli

    A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).

    *il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

  • WEEKLY TASTE….
    4 PORTATE
    (MINIMO 2 PERSONE)* (DAL MARTEDI’ AL GIOVEDI’)

    20

    Per me, ogni pizza racconta una storia, un’esperienza, un momento da vivere e condividere. E così, con il nuovo anno, tornano le Weekly Taste: i viaggi degustativi pensati per chi ama il gusto autentico e vuole scoprire tutte le sfumature della pizza, quelle vere.

    Quattro tranci, quattro storie, quattro viaggi nei ricordi.

    • La Rita – La nostra interpretazione del classico dei classici.
    • Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e datterino caramella (Indispensabile Bio), fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), basilico fresco e olio EVO Materia Prima (Coppini Arte Olearia). Pochi ingredienti, selezionati con una cura ossessiva.
    • Il Mio Orto 2.0 – Perché le verdure meritano un impasto all’altezza.
    • Un mix speciale di tre farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale), fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno) e una selezione di verdure bio di stagione in diverse cotture, in base alle disponibilità dei nostri coltivatori. Alcune le troverai in cottura, altre aggiunte a crudo per mantenere freschezza e croccantezza. Il tutto completato dall’olio Antico Orcio (Coppini Arte Olearia).

     

    • La Cantabrica – La pizza con le acciughe, ma come non l’hai mai immaginata.
    • Dimentica le solite acciughe striminzite che trovi ovunque e che ti fanno morire di sete. Qui usiamo solo le migliori acciughe del Cantabrico, maturate 2 anni sotto sale, dissalate e spinate a mano. In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, datterino caramella (Indispensabile Bio), fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno). A fine cottura: acciughe del Cantabrico dissalate a mano, origano Oro di Pantelleria (Kazzen), basilico fresco e olio EVO Materia Prima (Coppini Arte Olearia).

     

    • Non la solita Pizza & Mortazza… – Un grande classico, ma con una marcia in più.
    • Impasto speciale, fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno) in cottura. Dopo la cottura, arriva la magia: mortadella “La Classica” (Artigianquality), gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876), tomatillo fermentato, chips di cavolo nero, olio al basilico, pepe nero e rosmarino. Un contrasto di cremosità, acidità e croccantezza che non ti aspetti.

     

    *il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

  • WINE PAIRING 3 CALICI

    25

    Ad ognuno il suo vino !!

    3 calici di vino in abbinamento

    Per rendere unica la tua tua TASTE EXPERIENCE.

  • WINE PAIRING 5 CALICI

    40

    Ad ognuno il suo vino !!

    5 calici di vino in abbinamento

    Per rendere unica la tua tua TASTE EXPERIENCE.

  • Best seller

    LA STORIA DEL POMODORO…

    14

    Questa non è una semplice pizza ma un percorso di degustazione, come è stata l’evoluzione del pomodoro nella storia. Da Pomo d’oro a pomodoro.

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food BIO e Datterino caramella BIO,Pomodorino giallo Gia Giù BIO Basilico fresco, Kiros a pacchetelle (E’ una varietà del San Marzano DOP) (Indispensabile Bio), Fiordilatte a fermentazione naturale(Fattoria Dassogno), Olio Evo(Coppini Arte Olearia), Basilico fresco

    A fine cottura condita a freddo:
    Basilico fresco, Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • LA RITA 🌱

    12

    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Aglio Olio e pomodoro 🌱

    10

    In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Sugo di Datterino Caramella (Eccellenze Nolane), Aglio,  Basilico fresco

    Fuori cottura:
    Origano (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,12