SUGO O’SCARPARIELLO

QUANDO LA PIZZA DIVENTA UN ESPERIENZA…
7 PORTATE
(MINIMO 2 PERSONE) *

Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere. 

La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.

Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

Un lungo viaggio esperienziale…

LA TAPAS

CROCCHE  DI PATANEGRA

Servita con maionese alle erbe e patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico

BELUGA 

Trancio di pizza in doppia cottura fritto e poi al forno

A fine cottura, condita a freddo: Carpaccio di storione BELUGA affumicato (Cru Caviar),Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Cime di rapa ripassate, Caviale croccante (Cru Caviar), Zeste di limone semicandito

ASSOLUTO DI PATANEGRA 5J

Trancio di padellino con cacao, nocciole e burro di Patanegra

A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.

O’SOLE E NAPOLI

Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”

In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).

A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

WAGYU E STRACCIATELLA

Trancio di pizza tonda

In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Cime di rapa saltate con Aglio e Olio.

A fine cottura condita a freddo:
Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

JAPPO..ROMANO

Trancio di padellino classico con  Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Parmigiano Reggiano  30 mesi.

A fine cottura condita a freddo: Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Sugo Scarpariello con Datterino caramella, Spuma di Cacio e Pepe e basilico fresco

TRA LOMO GENOVESE

Trancio di pala romana tonda con Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli

A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).

*il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

WEEKLY TASTE….
4 PORTATE
(MINIMO 2 PERSONE)* (DAL MARTEDI’ AL GIOVEDI’)

Per me, ogni pizza racconta una storia, un’esperienza, un momento da vivere e condividere. E così, con il nuovo anno, tornano le Weekly Taste: i viaggi degustativi pensati per chi ama il gusto autentico e vuole scoprire tutte le sfumature della pizza, quelle vere.

Quattro tranci, quattro storie, quattro viaggi nei ricordi.

• La Rita – La nostra interpretazione del classico dei classici.
• Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e datterino caramella (Indispensabile Bio), fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), basilico fresco e olio EVO Materia Prima (Coppini Arte Olearia). Pochi ingredienti, selezionati con una cura ossessiva.

• Il Mio Orto 2.0 – Perché le verdure meritano un impasto all’altezza.
• Un mix speciale di tre farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale), fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno) e una selezione di verdure bio di stagione in diverse cotture, in base alle disponibilità dei nostri coltivatori. Alcune le troverai in cottura, altre aggiunte a crudo per mantenere freschezza e croccantezza. Il tutto completato dall’olio Antico Orcio (Coppini Arte Olearia).

• La Cantabrica – La pizza con le acciughe, ma come non l’hai mai immaginata.
• Dimentica le solite acciughe striminzite che trovi ovunque e che ti fanno morire di sete. Qui usiamo solo le migliori acciughe del Cantabrico, maturate 2 anni sotto sale, dissalate e spinate a mano. In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, datterino caramella (Indispensabile Bio), fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno). A fine cottura: acciughe del Cantabrico dissalate a mano, origano Oro di Pantelleria (Kazzen), basilico fresco e olio EVO Materia Prima (Coppini Arte Olearia).

• Non la solita Pizza & Mortazza… – Un grande classico, ma con una marcia in più.
• Impasto speciale, fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno) in cottura. Dopo la cottura, arriva la magia: mortadella “La Classica” (Artigianquality), gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876), tomatillo fermentato, chips di cavolo nero, olio al basilico, pepe nero e rosmarino. Un contrasto di cremosità, acidità e croccantezza che non ti aspetti.

*il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona